VIGNETI:
100% nel comune di Castel Rocchero, allevamento a Guyot semplice.

Le Origini del Moscato e le caratteristiche del Moscato d'Asti Secco DOCG - Cà D'Chelo

La storia del Moscato è sicuramente molto antica, si ritiene infatti che sia arrivato in Piemonte grazie ai traffici che da questa regione si diramarono all'epoca delle Crociate e che un ruolo fondamentale lo abbiano avuto i Marchesi del Monferrato che avevano stretti contatti con l'Oriente. Ad ogni modo, dalle seconda metà del 1500 il Moscato ha cominciato l'ascesa che l'ha portato a diventare il vitigno più coltivato oggi in Piemonte. Le testimonianze scritte di Andrea Bacci del 1596, riportano come secondo egli, il Moscato derivi dalle uve greche Anathelicon Moscato. Negli annali di Alessandria dell'inizio del 1600 venne segnalato il Moscato come delicatissimo e nel 1632 il magistrato di Casale Monferrato ne vietava il commercio se non gli fossero assicurate almeno 30 brente. L'Uva Moscato Bianco si presenta con un grappolo di forma piramidale, di media grandezza. L'acino è mediamente grande, con buccia sottile, di colore giallo-verde. Il mosto ottenuto dalle uve del territorio piemontese da vita ad un Vino Moscato DOCG, molto speciale, poiché mantiene una buona percentuale degli zuccheri non fermentati.

Il Moscato d'Asti Spumante Secco DOCG della Torre di Castel Rocchero è realizzato interamente da uve Moscato coltivate nel comune di Castel Rocchero. La coltivazione del Moscato avviene tramite Guyot semplice, ossia con suddivisione in 3 fasi distinte. La prima fase detta "passato" consiste nell'eliminare il tralcio che ha fruttificato nell'anno precedente. La seconda fase chiamata "presente" consiste nel tagliare al numero di gemme scelte il tralcio che dovrà dare frutti nell'anno in corso. L'ultima fase detta "futuro" consiste nel tagliare il tralcio al numero di gemme che permetteranno di farlo divenire lo sperone.

VINIFICAZIONE:
Pressatura soffice delle uva, decantazione del mosto con la decantazione ed avvio della fermentazione a temperatura controllata (18°-20°C) per l'esaurimento degli zuccheri. Successiva presa di spuma secondo il metodo charmat.

ABBINAMENTI SUGGERITI:
Il Moscato d'Asti Spumante Secco DOCG è ottimo come aperitivo, si abbina facilmente a salumi, formaggi, carni bianche, pesce, crostacei e primi piatti.

Il Moscato d'Asti Spumante Secco DOCG è ottimo servito come aperitivo in quanto trova il perfetto abbinamento con i salumi, quali salami, prosciutti e coppe, ma anche con formaggi piuttosto freschi, come la robiola, al ricotta e diverse tome piemontesi. Questo Moscato Secco si abbina molto bene anche a diverse tipologie di primi piatti, tra cui il risotto, ma anche con la pasta alla genovese o le penne alla crema di carciofi. Questo Vino Bianco esalta inoltre i secondi piatti di pesce, come la carpa alle olive, il baccalà alla vicentina o diversi tipologie di pesci all'acqua pazza o in guazzetto, ma anche i crostacei e le cozze. Lo Spumante d'Asti Secco si abbina perfettamente anche a secondi piatti a base di carni bianche, come l'insalata di pollo o la rollata di coniglio, ma anche a preparazioni orientali, più speziate. In ultimo il Moscato Secco d'Asti può accompagnare il dessert, in quanto viene esaltato da dolci lievitati e di pasticceria, ma anche da torte alla frutta, come crostate o torte di mele. 

꧁La Storia della Cantina La Torre di Castel Rocchero꧂

L'Origine della Cantina

Nelle colline del Monferrato, tra i filari, nel punto più alto e strategico, ben 67 anni fa, prese vita e forma un progetto che ancora oggi è frutto di molteplici fiori all’occhiello dei prodotti vitivinicoli del Monferrato. Tutto ebbe inizio a Castel Rocchero, il 16 giugno 1953 dove 57 abitanti, decisero di investire 1000 lire ciascuno in un progetto comune. Oltre al denaro, decisero di unire le loro forze e la loro passione per far nascere un vero e proprio progetto sia strutturale, che imprenditoriale che domina ancora oggi le colline di questa parte del Monferrato.

Il progetto consisteva nel costruire una cantina che denominarono "La Torre di Castel Rocchero". Questa torre vinaria di 5 piani sorge a Castel Rocchero, dove ancora oggi i viticoltori fanno confluire i frutti del loro duro lavoro, le miglior uve che danno vita a eccellenti vini. I vigneti della zona coprono e colorano nelle varie stagioni oltre 300 ettari di paesaggio tra le alte colline di Nizza Monferrato e Acqui terme. All’interno di questa vasta zona, si coltivano tutti i vitigni tipici delle terre piemontesi come: la Barbera, il Dolcetto, il Grignolino, il Cortese, lo Chardonnay e per finire in dolcezza non potevano mancare il Moscato e il Brachetto. 

La Torre Vinaria di Castel Rocchero

La Torre di Castel Rocchero, oltre che ad essere il simbolo della forza dei viticoltori e la vera protagonista della zona, è il simbolo dell’azienda. Eretta nel 1956 da Emilio Sernagiotto è una delle poche torri vinarie ancora presenti in Italia. La Torre si erge al centro dei filari, è alta 5 piani con ben 108 scalini, e offre un panorama suggestivo per i turisti e non, con una vista a 360° sul meraviglioso territorio della Langa Astigiana. Nelle giornate più limpide si possono scorgere anche le cime delle Alpi innevate, dal Monviso al Monterosa. Questo meraviglioso paesaggio ha ricevuto anche il prestigioso riconoscimento nel 2014, come patrimonio artistico dell’umanità, entrando a far parte ufficialmente dell Word Heritage List dell’Unesco. 

La forza del lavoro e la passione per il Vino tramandata dai fondatori, ancora oggi spinge le nuove generazioni di viticoltori ad unire alla sapienza l’energia nuova, adoperando nuove tecnologie e metodi contemporanei per ottenere Vini di altissima qualità come Vini DOC e DOCG.